Millefeuille de dacquoises au praliné
Aujourd'hui une recette assez simple à réaliser mais qui reste visuellement efficace : un millefeuille de dacquoises au chocolat avec une ganache pralinée. Ce dessert des plus gourmands a été réalisé à l'occasion d'un anniversaire comme on s'en doute sur les photos. Bien que la première part aie été coupée seulement quelques heures après sa fabrication, il se bonifie grandement après 24H d'attente. Quoiqu'il en soit ce dessert est fait pour les amateurs de chocolat mais amis du régime, abstenez-vous !
Ingrédients
Pour la dacquoise
150g de sucre
150g de poudre d'amande
150g de bancs d'oeufs
85g de chocolat noir
Pour la ganache
170g de chocolat praliné
30g de chocolat noir
30g de beurre
2cs de pâte à tartiner choco-noisette
Faire fondre le chocolat doucement le chocolat.
Monter les blancs en neige. Lorsque le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en deux fois, en prenant soin d’obtenir une texture parfaitement lisse après chaque ajout. Ajouter un peu de blancs au chocolat fondu encore chaud afin de le détendre. Incorporer le reste des blancs délicatement à l'aide d'une maryse y ajouter ensuite la poudre d’amande. Étaler la dacquoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 175°C.
Faire ramollir les deux chocolats jusqu'à ce que leur texture soit crémeuse mais non fondue. A l'aide d'un batteur électrique, incorporer la pâte à tartiner en fouettant. Ajouter enfin le beurre et fouetter afin d'aérer le fourrage.
Découper la dacquoise en quatre rectangles de taille identique. Sur la première épaisseur déposer 1/3 de la crème en lissant bien. Recouvrir ensuite avec la seconde dacquoise et renouveler deux fois l'opération.
/!\ Conserver une grosse cuillère à soupe de crème
Recouvrir le dessus de la dernière dacquoise avec le reste de fourrage au praliné. Lisser les bords et le dessus du dessert puis décorer selon vos envies !
Laisser reposer idéalement 24H, le temps de laisser les arômes se diffuser. Découper en fines tranches.
Bonne dégustation !