Pause Sucrée

18 octobre 2014

Millefeuille de dacquoises au praliné

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Aujourd'hui une recette assez simple à réaliser mais qui reste visuellement efficace : un millefeuille de dacquoises au chocolat avec une ganache pralinée. Ce dessert des plus gourmands a été réalisé à l'occasion d'un anniversaire comme on s'en doute sur les photos. Bien que la première part aie été coupée seulement quelques heures après sa fabrication, il se bonifie grandement après 24H d'attente. Quoiqu'il en soit ce dessert est fait pour les amateurs de chocolat mais amis du régime, abstenez-vous !

 

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Ingrédients

Pour la dacquoise

150g de sucre

150g de poudre d'amande

150g de bancs d'oeufs

85g de chocolat noir

Pour la ganache

170g de chocolat praliné

30g de chocolat noir

30g de beurre

2cs de pâte à tartiner choco-noisette

 

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Faire fondre le chocolat doucement le chocolat.

Monter les blancs en neige. Lorsque le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en deux fois, en prenant soin d’obtenir une texture parfaitement lisse après chaque ajout. Ajouter un peu de blancs au chocolat fondu encore chaud afin de le détendre. Incorporer le reste des blancs délicatement à l'aide d'une maryse y ajouter ensuite la poudre d’amande. Étaler la dacquoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 175°C.

Faire ramollir les deux chocolats jusqu'à ce que leur texture soit crémeuse mais non fondue. A l'aide d'un batteur électrique, incorporer la pâte à tartiner en fouettant. Ajouter enfin le beurre et fouetter afin d'aérer le fourrage.

Découper la dacquoise en quatre rectangles de taille identique. Sur la première épaisseur déposer 1/3 de la crème en lissant bien. Recouvrir ensuite avec la seconde dacquoise et renouveler deux fois l'opération.

/!\ Conserver une grosse cuillère à soupe de crème

Recouvrir le dessus de la dernière dacquoise avec le reste de fourrage au praliné. Lisser les bords et le dessus du dessert puis décorer selon vos envies !

Laisser reposer idéalement 24H, le temps de laisser les arômes se diffuser. Découper en fines tranches.

Bonne dégustation !

 

Posté par ju2011 à 22:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


19 septembre 2014

Tarte chocolat framboises

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Après une telle absence je ne sais que dire... J'ai beaucoup de (plus ou moins) bonnes raisons certes mais plus d'un an c'est beaucoup !

Je vous retrouve aujourd'hui avec une recette qui allie fruité et gourmandise en mariant deux grands classiques : chocolat et framboises.

Cette tarte se compose d'une base de pâte sablée, d'une garniture de crème d'amande et de framboise, le tout surmonté de framboises et d'une ganache montée au chocolat noir très mousseuse.

 

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Ingrédients :

Pour la pâte sablée

250 g de farine

150 g de beurre

100 g de sucre

30g de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la garniture

300 g de fruits rouges surgelés

125 g de poudre d’amande

2 œufs

100g de sucre

300 ml de crème liquide entière

Pour la ganache

100 g de chocolat noir

200 g de crème liquide entière

Framboises pour le décor

 

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Mélanger tous les ingrédients secs de la pâte sablée puis ajouter le beurre mou coupé en petits dés et travailler jusqu'à ce qu'il est disparu. Ajouter ensuite l'oeuf et travailler peu la pâte, il faut seulement qu'elle soit homogène et non collante. Réserver au frais dans du film étirable pendant une heure.

Faire chauffer le chocolat avec 50 g de crème liquide. Ajouter le reste de la crème et réserver le tout au frais.

Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients (sauf les fruits). Préchauffer le four à 180°C et foncer un moule à tarte de 28 cm avec la pâte. Recouvrir le fond de framboises puis déposer la crème aux amandes. Enfourner pendant 40 min.

Laisser refroidir la tarte. Sortir la ganache bien froide et la fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne.

Décorer la tarte à votre goût en alternant ganache au chocolat et framboises. Conserver au frais.

 

Bonne dégustation !

 

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Posté par ju2011 à 18:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

27 mars 2013

Entremet pomme-vanille

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Aujourd'hui je vous présente une recette qui en jette. Oui je l'avoue cet entremet, j'en suis assez fière =D. Il demande un peu de temps surtout pour le repos mais il en vaut vraiment la peine. Léger et très parfumé, il sera très agréable en ce début de (?) printemps.

Mon cercle à entremet étant un peu petit, le dessert était haut.. très haut même.

J'ai utilisé la recette de ce blog, http://www.delicesdenarjisse.com,qui contient de magnifiques desserts d'ailleurs.

 

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Ingrédients

Pour la base financier aux amandes

40g de poudre d'amandes

40g de sucre

40g de sucre glace

25g de farine

40g de beurre fondu

2 blancs d'oeufs

 

Pour les pommes caramélisées

3 pommes goldens

2 sachets de sucre vanillé

1/2 càc de vanille en poudre

1 càs de miel

 

Pour la mousse à la vanille

500ml de lait

100g de sucre

4 jaunes d'oeufs

1 càc de vanille en poudre

40cl de crème liquide entière

5 feuilles de gélatine 

 

Pour le miroir à la pomme

1 pomme

30g de sucre

1 feuille et demi de gélatine

 

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Préparation

Commencer par la base financier, 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les sucres et la farine.

Ajouter le beurre fondu, puis les blancs d'oeufs que l'on aura au préalable monté en neige bien ferme.

Mélanger délicatement et verser dans un moule.

Cuire pendant 20 minutes à four préchauffé à 180°

Démouler et disposer sur le plat de service puis cercler.

Préparer ensuite les pommes.

Laver, peler et couper les pommes en cubes. Les disposer dans une casserole et ajouter le sucre vanillé et la vanille en poudre.

Mettre sur le feu pour faire cuire les pommes (on peut y ajouter un petit morceau de beurre).

Ajouter ensuite le miel et laisser caraméliser sur feu doux quelques minutes.

Verser alors les pommes par dessus la base financier.

 

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Préparer la mousse. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser alors le lait bouillant et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une crème anglaise qui nappe la spatule.

Ajouter alors la gélatine que l'on aura réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide et essorée.

Monter alors la crème liquide en chantilly. Mélanger la crème anglaise (qui devra bien être revenu à température ambiante) avec la chantilly et verser la mousse par dessus les pommes.

Placer au frais jusqu'à ce que la mousse soit figée (de préférence une nuit)

Réaliser alors le miroir. Dans une casserole, faire chauffer la pomme que l'on aura pelée et coupée en cubes avec un peu d'eau et le sucre jusqu'à ce que la pomme soit bien molle.

Mixer la pomme, rajouter un peu d'eau minérale si besoin de manière à obtenir un coulis de pomme (il ne devra être ni trop épais, ni trop liquide).

Ajouter la gélatine qui aura été réhydratée dans de l'eau et essorée.

Laisser refroidir le miroir quelques minutes et verser par dessus la mousse. 

Laisser figer au frais puis décorer selon vos envies. Et bien sûr déguster !

 

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Posté par ju2011 à 17:34 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

22 février 2013

La suite du goûter gourmand : petits sablés lavande smarties

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Je vous donne aujourd'hui la recette de ces petits biscuits sablés qui nous ont ravi au goûter. J'y ai ajouté une petite touche de sirop de lavande ramenè durant mes vacances estivales. La texture est extra, fondante et sablée en bouche et les petits smarties apportent une vraie touche de gourmandise. Cependant, bien que j'ai retrouvé ce goût fleuri de lavande il n'était pas assez présent à mon goût, j'en mettrai un peu plus la prochaine fois !

En tout cas j'en connaîs un qui accompagnés d'une bonne confiture de lait aux noisette n'en a fait qu'une bouchée.

 

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Ingrédients :

275g de farine

60g de sucre glace

150g de beurre

2 cs de sirop de lavande

1 pincée de sel

minis smarties

2 ou 3 carrés de chocolat au lait

 

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Préparation

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et le sirop de lavande et travailler du bout des doigts. La pâte obtenue doit être souple.

Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Abaisser la pâte au rouleau (entre deux feuilles de film ou de papier cuisson pour éviter qu'elle ne colle), puis la découper à l'aide d'un emporte pièce.

Disposer les biscuits sur la place de cuisson et les laisser cuire 10 min.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au lait.

Une fois cuits, laisser reposer les biscuits quelques minutes.

A l'aide d'un pic (ou baguette) déposer un point de chocolat sur le biscuit puis disposer un mini smarties et appuyer légèrement pour le coller.

Laisser complètement refroidir pour laisser les chocolat se fixer totalement.

Et enfin il n'y a plus qu'à se régaler !!! Voyez vous-mêmes il n'en reste quasiment plus rien.

 

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Posté par ju2011 à 19:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

11 février 2013

Mousse au chocolat

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Toujours dans ma phase 'des couleurs en hiver' j'ai réalisé cette semaine une mousse au chocolat gourmande (pas très coloré me direz vous) mais accompagnée de petit biscuit à la lavande décorés avec des minis smarties.

Aujourd'hui je vous donne la première partie : la recette gourmande. Une petite excuse pour les photos un peu sombre, avec le temps actuel la lumière manque cruellement pour rendre dignement hommage à toutes ces gourmandises.

 

Ingrédients

100g de chocolat noir

3 oeufs

1 cs de crème liquide

 

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Préparation

Dans une casserole à feu très doux faire fondre le chocolat. Une fois bien homogène laisser tiédir.

A part dans un bol bien propre et sec monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Lorsque le chocolat est tiédi, y ajouter les jaunes d'oeufs et la cuillère de crème. La pâte doit être un peu épaisse.

Ajouter rapidement une cuillère à soupe de blancs à la préparation pour la détendre.

Puis incorporer très délicatement le reste des blancs.

Réserver au frais pour quelques heures.

Bonne dégustation !

Posté par ju2011 à 19:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]