Tarte crumble au chocolat
Et oui me voilà de retour après une (trop) longue absence mais les concours approchant je manque quelque peu de temps. Je vous poste donc une recette qui date d'un petit moment mais qu'on me demande avec insistance de refaire depuis quelque semaines. Et pour moi qui ne suis pourtant pas une fan de chocolat je peux vous le dire j'ai ADORE. Le contraste des textures et les arômes délicats du chocolat sont une tuerie ! Une seule façon pour vous de vérifier : vous précipiter vers vos fourneaux.
Ingrédients
Pâte
200g de farine
1 cc de levure
115g de beurre
30g de sucre
1 jaune d'oeuf
Garniture
200ml de crème fraîche
100ml de lait
225g de chocolat au lait
2 oeufs
Crumble
100g de sucre roux
100g de noix de pécan
100g de sablés
1 cs de cacao
Préparation
Préparer en premier lieu la pâte. Tamiser la farine et la levure, incorporer le beurre froid coupé en petits dés. Ajouter le sucre, le jaune d'oeuf et un peu d'eau froide si nécessaire pour amalgamer la pâte en une boule. Recouvrir de film alimentaire et réfrigérer 30 min.
Abaisser la pâte dans un moule de 23cm et en piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier sulfurisé puis de haricots secs. Enfourner à 190°C pendant 15 min. Réduire la température à 180°C.
Dans une casserole porter la crème et la lait à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat brisé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Incorporer ensuite les oeufs.
Répartir sur le fond de tarte et cuire 15 min (jusqu'à ce que le centre soit toujours légèrement tremblotant). Laisser reposer au moins une heure.
Mixer grossièrement tous les ingrédients du crumble (ou les hacher à la main avant de les mélanger pour éviter l'effet 'poudre' du mixeur). Garnir la tarte du mélange et servir sans attendre !
Verrines aux 3 clémentines
Mardi soir a été pour moi l'occasion de tester de nouvelles recettes et de me faire plaisir =). Pour accompagner mon Cake au chocolat que ma maman aime beaucoup il me fallait quelque chose de fruité et léger pour équilibrer avec la force du cake. Et en cet saison le fruit tout indiqué reste bien évidemment la clémentine. Cette verrine se compose donc : d'un crumble miel/chocolat, de clémentines caramélisées et flambées au rhum vieux, d'une gelée de clémentines aux épices et finalement d'une mousse à la clémentine. Et voilà une déclinaison de clémentines pour accueillir nos invités...
Ingrédients (6 pers.)
4 biscuits miel/chocolat
6 clémentines
3 cs de sucre
2 petits suisse
1 oeuf
2 feuilles de gélatine
1 cs de rhum vieux
4 épices
chocolat pour le décor
Préparation
Dans 6 verrines, émietter les biscuits pour obtenir un sable grossier.
Peler et retirer le maximum de peau blanches de deux des clémentines, séparer les quartiers. Dans une poêle faire chauffer 2 cs de sucre avec 1 cs d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter 12 quartiers de clémentines et les enrober du sirop. Quand la peau des clémentines est translucide, ajouter la cuillère de rhum et flamber.
Egoutter les clémentines et les disposer sur le crumble.
Presser les clémentines restantes et prélever le zeste de deux d'entre elles, réserver.
Faire chauffer le sirop des clémentines poêlées et y dissoudre la gélatine. Ajouter y ensuite 1/3 du jus de clémentine et une pincée de 4 épices. Bloquer au froid jusqu'à l'obtention d'une préparation semi-gélifiée. Répartir cette préparation dans les verrines en prenant soin de créer une couche qui 'isolera' le crumble. Figer totalement au frais.
Dans un bol mélanger deux petits suisse avec 1 cs de sucre, le reste de jus, les zestes et le jaune d'oeuf. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la crème de clémentine. Verser cette mousse dans les verrines. Décorer avec du chocolat râpé. Réserver au froid jusqu'au service.
Cookies aux smarties
Rien de bien nouveau aujourd'hui car je vous poste simplement une alternative aux traditionnels (mais délicieux) cookies aux pépites de chocolat. Pour égayer l'hiver rien de tel qu'une version colorée de vos biscuits préférés !
Pour les faire rien de plus simple qu'un petit clic ici
Je mets quelques photos histoire de vous convertir si vous résistez encore à l'appel du goûter ! ;-) Et attention les cookies il faut les manger APRES la cuisson... (dit-elle en prenant la pâte à la petite cuillère)
Tartelettes aux myrtilles
Mon absence sur ce blog a été plus que longue et malheureusement cela ne risque pas d'aller en s'améliorant étant donné que me concours approchent à grand pas.
Pour oublier la grisaille voici une petite recette fruitée histoire de nous rappeler que oui, l'été reviendra bientôt ! En plus en raison de mon emploi du temps actuel je peux vous dire deux choses : la recette est d'une rapidité déconcertante et la résultat est un véritable réconfort.
Ingrédients
1 pâte feuilleté (oui du commerce, on a dit que ça devait aller vite ^^)
des myrtilles cueillies avec amour l'été dernier et que vous avez précieusement conservées au congélateur (quoique celle de chez P..... feront parfaitement l'affaire)
1 oeufs
25 cL de lait
1 cs bombée de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Découper des cercles de pâte et de papier sulfurisé pour foncer vos moules à tartelettes.
Dans un bol, battre l'oeufs et les sucres. Ajouter progressivement le lait.
Disposer vos myrtilles sur la pâte, ajouter la préparation à base d'oeuf (pas trop haut sinon cela débordera à la cuisson).
Enfourner à 200° pour une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que le feuilletage soit doré et croustillant.
Et voilà en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire vous avez un goûter qui n'attends plus que vous pour le déguster.
Vive les vacances : entremet framboise praliné
J'adore les vacances de Noël, ce sont avec le long repos estival celles que je préfère. Pour moi elles sentent bon la cannelle et le vin chaud. Fan de l'alsace moi, vous croyez ?
A l'occasion d'un repas entre amis on m'a demandé de préparer un dessert et comme pour une fois j'vais du temps j'ai pu m'atteler à un dessert un peu plus long à préparer.
Ce dessert se compose donc d'une base de dacquoise à la noisette, puis d'une mousse à la framboise entourant un praliné feuilleté. Puis une fine couche de mousse praliné surmontée d'un miroir à la framboise.
Ingrédients (entremet de 26 cm)
Pour la dacquoise
3 blancs d'oeuf
100g de sucre
125g de noisette en poudre
Pour le miroir framboise
150g de gelée de framboise
75g d'eau
1,5 feuille de gélatine
Pour la mousse praliné
100g de pralinoise
50g de chocolat noir
20cl de crème fleurette
Pour le praliné feuilleté
200g de pralinoise
9 crêpes dentelles
50g de pralin
Pour la mousse de framboise
300g de coulis de framboise
100g de sucre
1 cs de jus de citron vert
250g de crème fraîche ou crème fleurette
Pour le montage
quelques biscuits à la cuillère
framboises
chocolat noir
sucre coloré
Préparation
La veille
Préparer le dacquoiseà la noisette. Dans un bol monter les blancsen neige, quand ils commencent à prendre les serrer avec 30g de sucre. Mélanger la poudre de noisette et le reste de sucre puis y incorporer délicatement les blancs en neige. Couler cette préparation dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Cuire à 165° durant une trentaine de minutes. Démouler et laisser sécher sur une grille.
Pendant la cuisson de la dacquoise, faire fondre au bain marie la pralinoise. Lorsqu'elle est bien lisse et fluide, incorporer les crêpes dentelle réduites en miettes et le pralin. Répartir la préparation dans le même moule que précédemment et figer au frigo pendant toute la nuit.
Le matin même
Démouler délicatement le praliné feuilleté.
Préparer le miroir de fruits en faisant fondre eau et gelée dans une casserole. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Lorsqu'elle est bien fondue, couler l'ensemble dans le moule à manqué et figer au froid (voire même au congélateur)
Pendant ce temps, pour la mousse praliné, faire fondre au bain marie les chocolats. Quand elle est homogène la laisser refroidir sans figer. Après avoir pris soin de bien refroidir crème, saladier et fouets de batteur, monter la crème en chantilly (en utilisant si besoin est un sachet de chantifix ou autre). Incorporer à cette crème montée le chocolat tiédi et homogénéiser délicatement. Quand le miroir est bien pris, couler la mousse dans le moule. Figer au froid.
Pour la mousse de framboise, chauffer la moitié du coulis de framboise à 65°, retirer du feu et incorporer la gélatine (préalablement trempée). Ajouter ensuite le sucre et le reste de jus de fruits et de citron. Mettre à refroidir. Monter la crème en chantilly et, quand la masse à la framboise a commencer à épaissir, amalgamer les deux préparations.
Couler sur la mousse praliné une fine couche de framboise. Puis, disposer très délicatement le praliné feuilleté et disposer sur le pourtour des biscuits à la cuillère coupés en deux et punché dans de la gelée de framboise fondue et diluée avec de l'eau. Remplir du reste de mousse de framboise et insérer le disque de dacquoise pour fermer l'entremet (j'ai du recouper mon disque à 22cm de diamètre). Appuyer légèrement pour faire adhérer le tout. Laisser reposer plusieurs heures au frais.
Une fois l'ensemble pris, passer rapidement le moule dans de l'eau très chaude et retourner rapidement sur un plat de service.
Décorer, en formant avec les fruits des fleurs et en dessinant les tiges avec du chocolat additionné d'un peu de crème. Déposer sur le pourtour le sucre violet. Laisser au frais jusqu'au service.
Mon premier véritable entremet réussi ! Il a été très apprécié même si un peu trop sucré à notre goût. La prochaine fois je remplacerai une partie de la pralinoise par du chocolat très noir.